Nur noch eine docker-compose.yml und eine .env

Der zweite Stack unter docker/ war ein Duplikat aus Februar, das nie
mitgepflegt wurde - und genau deshalb schwer zu finden und leicht falsch zu
bedienen. Statt ihn zu loeschen (Caddy ist fuer Betreiber ohne eigenen
Reverse-Proxy zurecht gewuenscht) ist er jetzt in den Hauptstack integriert:

- caddy als optionaler Dienst mit `profiles: ["caddy"]` in docker-compose.yml.
  Ohne `--profile caddy` wird er nicht einmal angelegt - empirisch geprueft mit
  einem separaten Testprojekt: `up -d` startete nur den ungeschuetzten Dienst.
  Der laufende Stack bleibt damit unveraendert.
- Caddyfile in den Projektstamm verschoben, proxy-Ziel auf den Dienstnamen
  `opencrm` angepasst, Zertifikate unter ./data/caddy wie alle anderen Daten.
- DOMAIN, CADDY_DIR und CADDY_CONFIG_DIR in die .env.example aufgenommen.
- docker/ entfernt (Dockerfile, entrypoint.sh, docker-compose.yml,
  .env.example, README.md). Das dortige Dockerfile basierte noch auf Alpine -
  genau die Variante, von der das Projekt wegen Prisma-/TLS-Problemen bewusst
  auf node:20-slim gewechselt ist. Das gepflegte backend/Dockerfile baut
  Frontend und Backend ebenso.
- README: Abschnitt "Docker (Produktion)" ersetzt durch "Betrieb mit eigenem
  SSL", inkl. Hinweisen zu Let's-Encrypt-Limits, DNS-Voraussetzung,
  HTTPS_ENABLED und dem weiterhin offenen App-Port. Projektbaum und
  .dockerignore nachgezogen.

Geprueft: docker-compose config gueltig, caddy validate gueltig, laufende
Container unberuehrt.

Co-Authored-By: Claude Opus 5 <noreply@anthropic.com>

.dockerignore

@@ -12,7 +12,7 @@ backend/dist
 .vscode
 .idea
 *.md
-!docker/README.md
+
 
 # Environment files (use Docker environment instead)
 .env