Let's Encrypt Support: DOMAIN+LETSENCRYPT_EMAIL in .env aktivieren echtes Zertifikat

- caddy/entrypoint.sh generiert Caddyfile jetzt dynamisch: sind DOMAIN und
  LETSENCRYPT_EMAIL gesetzt, holt Caddy automatisch ein Let's-Encrypt-Zertifikat;
  sonst Fallback auf das bisherige selbstsignierte 100-Jahres-Zertifikat.
- .env.example um DOMAIN/LETSENCRYPT_EMAIL ergaenzt (auskommentiert), inkl. Erklaerung.
- Caddy /data und /config (ACME-Cache) jetzt unter ./daten gebind-mounted statt
  Named Volumes, damit ein einzelner Ordner fuer Backup/Umzug reicht.
- statische Caddyfile entfernt (wird zur Laufzeit erzeugt), README entsprechend
  um beide Zertifikats-Modi erweitert.

.gitignore

@@ -2,6 +2,8 @@
 daten/config/*
 daten/data/*
 daten/caddy_certs/*
+daten/caddy_data/*
+daten/caddy_config/*
 !daten/**/.gitkeep
 
 .env